山西不同品种谷子淀粉的理化特性研究

作者：杨斌; 张喜文; 张国权; 李萍; 张文兴; 张艾英; 姜龙波; 杜文娟

来源：现代食品科技, 2013, (12): 2901-2908.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2013.12.026

• 小米
• 淀粉
• 粒径
• 糊化特性
• 理化性质 millet
• starch
• particle size
• gelatinization property
• physicochemical properties

从谷子主产区山西省选取8个具有代表性的谷子栽培品种作为供试材料,分析研究了其淀粉的颗粒形态及粒径大小、直链淀粉含量、碘蓝值与淀粉糊的透光率、冻融稳定性、糊化特性、溶解度与膨胀度及凝沉特性等理化性状。结果表明:小米淀粉颗粒均为单粒,外形规整,多数为多角形,少数为卵圆形,具有清晰可见的偏光十字,不同品种间淀粉颗粒形态差异明显。小米淀粉小颗粒的粒径为0.42~2.25μm,大颗粒的粒径为3.42~29.26μm,小米淀粉的粒径分布特征呈现出"三峰"型。8个品种的直链淀粉含量变幅为2.22~17.96%,碘蓝值变幅为0.586~0.872,透光率变幅为2.4~29.2%,析水率变幅为3.67~49.8...

• 出版日期2013
• 单位山西省农业科学院谷子研究所; 西北农林科技大学