大豆肽的功能性质及提取方法的发展现状

作者：卫琳; 宋俊梅; 黄永锋

来源：中国酿造, 2008, (12): 8-9.

• 大豆肽
• 生物活性
• 加工性质
• 提取方法 soybean peptides
• biological activity
• processing performance
• extracting methods

大豆肽是大豆蛋白经水解而得到的低分子肽混合物。综述了其生物活性、营养特性、加工性能及新型的提取方法,并对其发展趋势进行了分析。

• 出版日期2008
• 单位齐鲁工业大学