壳聚糖纳米乳剂对火龙果保鲜效果分析

作者：郎丹; 夏秀红; 张彩云; 陈思妤; 杨润雨; 马宁; 牛荣丽^*; 唐健红; 杜志棍

来源：华侨大学学报(自然科学版), 2023, 1-12.

• 壳聚糖
• 纳米乳剂
• 火龙果
• 保鲜

为了检测实验室自制壳聚糖纳米乳剂的保鲜效果，测定其保鲜的火龙果在贮藏期生理生化等指标。结果表明：壳聚糖纳米乳剂能维持可溶性糖和可滴定酸的质量分数，壳聚糖纳米乳剂（CS）组可溶性糖和可滴定酸的质量分数始终高于空白对照（CK）组（犘<0.05）；壳聚糖纳米乳剂能减慢Vc的氧化分解，贮藏3～7d时，CS组的Vc质量分数明显高于CK组（犘<0.05）；壳聚糖纳米乳剂可增强1,1二苯基2三硝基苯肼（DPPH）自由基清除能力，贮藏9d时，CS组DPPH自由基清除率达到最大值19.69%，显著高于CK组的6.15%（犘<0.05）；在可溶性固形物质量分数、pH值和抑菌等方面，CS组与CK组具有不同程度的差异，贮藏11d时，CK组腐烂率为93.33%，而CS组为66.67%。

• 出版日期2023
• 单位华侨大学