澳洲坚果粕营养成分测定与氨基酸组成评价

作者：郭刚军; 邹建云; 徐荣; 黄克昌; 姜士宽

来源：食品工业科技, 2012, (09): 421-423.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2012.09.011

• 澳洲坚果粕
• 营养成分
• 氨基酸
• 测定
• 组成评价 macadamia nut residue
• nutritional components
• amino acids
• determination
• composition evaluation

目的:研究分析澳洲坚果粕营养成分的含量与组成。方法:采用氨基酸自动分析仪、凯氏定氮法及蒽酮-硫酸法等方法对澳洲坚果粕中的氨基酸、蛋白质、碳水化合物等营养成分进行了测定。应用氨基酸比值系数法,以WHO/FAO氨基酸参考模式为评价标准,对必需氨基酸的组成进行了评价。结果:澳洲坚果粕含脂肪17.22%、蛋白质24.90%、碳水化合物24.78%、氨基酸17种,总量为17.84%。其必需氨基酸的构成比例基本符合食品法典委员会(FAO/WHO)的标准,氨基酸的比值系数分(SRC)为86.95。结论:澳洲坚果粕营养丰富,人体必需氨基酸种类齐全,配比均衡,是有利于人体氨基酸营养平衡的优质食品原料。

• 出版日期2012
• 单位云南省热带作物科学研究所