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摘要
以蛋清蛋白和壳聚糖为主要原料制备壳聚糖-蛋清蛋白复合膜，着重探究成膜条件对复合膜性能的影响，为可食性包装膜在食品保鲜领域的实际应用提供理论依据。考察温度、pH和增塑剂添加量对壳聚糖-蛋清蛋白复合膜成膜性质的影响，研究发现，蛋清蛋白热处理温度为50℃,pH值为7,甘油添加量为3%时，可形成完整的复合膜，且膜光滑、无色、透明，无肉眼可见杂质。着重考察壳聚糖与蛋清蛋白配比对复合膜性能的影响，结果表明，当壳聚糖与蛋清蛋白比例为1:1时制备的复合膜性能最优越。复合膜的厚度为0.285±0.041 mm、抗拉强度为11.2±0.72 Mpa、断裂伸长率为35.22±1.25%、水蒸气透过性为0.79±0.33 g·mm/m2·h·kPa、溶解度为18.95±2.22%、透光率为74.21±0.45%、L*值为75.48±2.55、a*值为1.61±0.23、b*值为25.88±2.79。
- 出版日期2023
- 单位潍坊工程职业学院
