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摘要
以青海青稞、燕麦、藜麦3种杂粮为原料，比较分析其营养品质、多酚含量及抗氧化活性之间的差异。结果表明：青稞、燕麦、藜麦的营养品质差异显著（P<0.05），其中青稞粗纤维（5.86%）及β-葡聚糖（3.61%）含量最高，燕麦抗性淀粉（18.39%）及直链淀粉（23.29%）含量最高，藜麦蛋白质（13.04%）及灰分（2.6%）含量最高。参试青稞、燕麦、藜麦均含有17种氨基酸，其中必需氨基酸有7种，燕麦的必需氨基酸含量最高，达529.3 mg/g，青稞达421.6 mg/g，藜麦达513.6 mg/g。酚类物质含量也存在较大差异（P<0.05），青稞总酚含量最高，达414.55 mg/100 g，藜麦次之（393.92 mg/100 g），燕麦最少（230.99 mg/100 g）；总黄酮含量顺序依次是燕麦>青稞>藜麦，青稞中黄酮类物质以结合型为主，燕麦和藜麦中黄酮类物质以游离型为主；青稞游离型酚类提取物DPPH·自由基清除能力强于结合型酚类提取物，燕麦、藜麦结合型酚类提取物DPPH·自由基清除能力强于游离型，青稞、燕麦、藜麦游离型酚类提取物均具有较强的ABTS+·自由基清除能力和FRAP·铁还原能力。此结果为高抗氧化活性青稞、燕麦及藜麦的筛选、评价及开发利用提供了参考。
