不同放牧草地类型及畜种下羊肉脂肪酸指纹特征分析

作者：金鹿; 张春华; 桑丹; 张振华; 张崇志; 李胜利; 胡晓晓; 珊丹; 孙海洲^*; 郭军; 周俊文; 张治军

来源：家畜生态学报, 2023, 44(07): 40-48.

• 羊肉
• 脂肪酸特征
• 主成分分析

为了建立一种畜种与肉品质特征关联的评价方法，从内蒙古阿拉善盟3个旗县采集羊肉样品132份，对其脂肪酸进行测定，并进行主成分分析(principal component analysis, PCA)。结果表明：(1)从不同生态类型的主成分分析结果来看，绵羊肉的沙漠类型与戈壁、山地类型可显著分离。沙漠类型的特征脂肪酸有顺-10-十七碳烯酸(C17:1),丘陵类型的特征脂肪酸有顺-9-十八碳烯酸(C18:1n9c)和二十烷酸(C20:0),戈壁类型的特征脂肪酸有十八酸(C18:0),山地类型的特征脂肪酸有十六烷酸(C16:0)。(2)由不同畜种的PCA结果可知，白绒山羊与蒙古羊羊肉可见显著分离。阿拉善白绒山羊的特征脂肪酸有C18:1n9c和顺-9-十六碳烯酸(C16:1),蒙古羊的特征脂肪酸有十四烷酸(C14:0)和C16:0。(3)不同部位的PCA结果得出，股二头肌与肋间脂肪部位羊肉样品可见显著分离。背最长肌的特征脂肪酸有顺-9-十六碳烯酸(C16:1)和顺-10-十七碳烯酸(C17:1),股二头肌的特征脂肪酸有C18:1n9c和α-亚麻酸(C18:3n3),肋间脂肪的特征脂肪酸有十四烷酸(C14:0)、十七烷酸(C17:0)和十八烷酸(C18:0)。由此可见，脂肪酸指纹特征可为阿拉善羊肉真实性判别提供新的思路和方法。

• 出版日期2023
• 单位内蒙古自治区农牧业科学院; 内蒙古农业大学