综述了油橄榄的加工现状、国内外先进的加工工艺及其技术特征,对国内外的先进技术工艺做出了对比分析。针对甘肃省油橄榄加工现状及存在的问题,探讨了油橄榄产业化发展需要改进的关键工艺以及关键技术,为改变油橄榄加工及产品品质差等问题提出了合理化建议。
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