火龙果果皮色素的提取及其抗氧化活性的研究

作者：王标诗; 王文青; 麦洁明; 江敏; 金蓓; 杜建中; 李汴生

来源：食品工业科技, 2012, (05): 234-238.

• 火龙果果皮
• 色素
• 提取
• 抗氧化性 pitaya fruit peel
• pigment
• extraction
• antioxidant activities

以火龙果果皮为原料,采用乙醇为提取剂对火龙果皮色素进行提取,利用正交设计实验优化其提取工艺,并采用体外模型从羟自由基(·OH)的清除能力,DPPH自由基(DPPH·)的清除能力和超氧阴离子清除能力三个角度评价其抗氧化活性。结果表明,色素提取液清除DPPH自由基的最优工艺条件是:选用90%的乙醇作提取溶剂,提取时间为180min,料液比为1∶16(g/mL),温度为25℃,此条件下的DPPH·清除率可达到94.68%;火龙果果皮色素清除50%DPPH·、·OH与O-2·的有效浓度(IC50)分别为2.09、46.0、2.44mg/mL。火龙果皮色素提取液对DPPH自由基的清除作用在一定的范围内呈...

• 出版日期2012-11-22
• 单位岭南师范学院; 华南理工大学