可溶性蛋壳膜蛋白的提取工艺研究

作者：刘元; 郝惠阳; 暴悦梅; 王玥玮^*

来源：食品研究与开发, 2021, 42(14): 87-92.

• 鸡蛋壳
• 膜蛋白
• 深加工
• 酶解
• 提取

鸡蛋壳膜中有多种有效成分,具有一定的深加工价值,研究开发可溶性蛋壳膜蛋白提取技术,可大大提高鸡蛋壳膜附加值。本试验采用乙酸-酶解联用分段提取技术对鸡蛋壳膜蛋白进行分离提取,通过单因素及正交试验得出乙酸提取中最优的工艺条件为乙酸浓度1.5 mol/L、提取温度70℃、液料比110∶1(m L/g)、提取时间4 h,蛋白提取率为17.2%;胃蛋白酶第二次提取的最优条件为酶添加量800 U/g、底物浓度6%、提取温度38℃、提取时间5 h,蛋白提取率为74.2%。综合一次和二次提取,鸡蛋壳膜蛋白的提取率高达91.4%。

• 出版日期2021