以绿豆和黑豆为原料,通过添加适量的风味成分和稳定剂,进行绿豆与黑豆复合蛋白饮料的研制。通过正交试验和感官评价得出原料最佳配比。研究结果为:添加7%白砂糖、0.1%柠檬酸和0.06%的乙基麦芽酚,所用稳定剂为1∶1∶1比例混配的羧甲基纤维素钠、海藻酸钠和蔗糖脂肪酸酯,三者的总用量为0.15%。制作出的绿豆与黑豆复合蛋白饮料口感细腻、营养丰富、稳定性较佳。
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