葡萄果梗中含有影响葡萄酒风味的重要物质,通过4个处理开展葡萄果梗对葡萄酒品质的影响试验。结果表明,葡萄果梗的添加随着发酵时间的延长对葡萄酒各类成分均产生影响,其中全果梗的p H值、总酸值明显高于全果粒的处理,全果粒的含糖量及还原糖含量则明显高于全果梗的处理。
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