HACCP在香肠生产及质量控制中的应用

作者：徐鑫; 吕华; 李清; 吴然月; 徐幸莲

来源：通化师范学院学报, 2014, (08): 55-57+60.

DOI：10.13877/j.cnki.cn22-1284.2014.08.065

• HACCP
• 香肠
• 关键控制点
• 关键限值

通过对某肉制品厂香肠生产工艺各个环节的危害分析,基于HACCP的基本原理,找出其生产过程中关键控制点(CCPs)及关键限值(CL),并制定相应的HACCP实施计划,有效确保香肠的质量,为香肠企业推行HACCP建立一套模型.

• 出版日期2014
• 单位南京农业大学