大蒜的功能性成分及保健功能

作者：张柯; 张浩玉

来源：广西轻工业, 2010, (09): 3-4+31.

• 大蒜
• 功能性成分
• 保健功能
• 开发利用

大蒜是一种药食同源的食物。介绍了大蒜中功能性成分,包括大蒜新素、大蒜辣素、蒜氨酸、蒜酶、超氧化物歧化酶、大蒜多糖、有机硒、有机锗,概述了大蒜具有的保健功能,指出大蒜开发利用的现状及存在问题。

• 出版日期2010
• 单位洛阳理工学院