核桃蛋白酶解物的制备及抗氧化活性

作者：陈宁; 孙一; 刘淑莹

来源：高等学校化学学报, 2013, (01): 72-76.

• 核桃蛋白水解
• 抗氧化
• 纯化
• 抗氧化肽 Walnut protein hydrolysis
• Antioxidant activity
• Purification
• Antioxidant peptide

采用碱性蛋白酶对核桃蛋白进行酶解,检测了所得酶解物的抗氧化能力,包括对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)和羟基自由基(.OH)的清除能力;利用Sephadex G-25凝胶层析柱和反相柱对核桃蛋白酶解物进行分离纯化;采用液相色谱-质谱(LC-ESI-Q-TOF)联用方法测得抗氧化能力最强的多肽的序列为Ala-Gly-Gly-Ala,其还原力和还原型谷胱甘肽相当.

• 出版日期2013
• 单位中国科学院长春应用化学研究所; 中国科学院大学