响应面法优化香菇柄变温压差膨化干燥工艺

作者：刘丽娜; 王安建; 田广瑞; 李静; 魏书信

来源：食品工业科技, 2016, (15): 198-202+208.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2016.15.030

• 响应面法
• 香菇柄
• 膨化干燥
• 工艺优化 Response surface methodology
• Mushroom stem
• Explosion puffing drying
• Technology optimization

为了对香菇柄变温压差膨化干燥工艺进行优化,采用响应面的中心组合设计方法,分析膨化温度(X_1)、抽空温度(X_2)和抽空时间(X_3)三个因素对产品含水率(Y_1)、色泽(Y_2)和膨化度(Y_3)的影响,根据实验数据推出描述三个指标的二次回归模型,并对变量进行响应面分析,得出优化膨化干燥工艺:膨化温度86℃,抽空温度69℃,抽空时间2 h。此条件下,膨化干燥的香菇柄的含水率为3.83%,色差值为42.29,膨化度为0.685。与热风干燥相比,变温压差膨化干燥产品膨化效果好,该技术可以应用于香菇柄的膨化产品。

• 出版日期2016
• 单位河南省农业科学院