豆乳牛乳混合半硬质干酪的研制

作者：倪春梅; 靳烨; 张建强; 王洪芳

来源：中国乳品工业, 2009, (05): 52-54+64.

• 牛乳
• 大豆
• 干酪
• 研制

以大豆和鲜牛乳为主要原料,采用单因素对比试验和正交试验确定了生产豆乳牛乳混合干酪的最佳配方。最佳配方为:豆乳的添加量为18%(体积分数),发酵剂的添加量为4.5g/100L,CaCl2的添加量为0.6g/L(质量浓度),凝乳酶(活力为30000单位)的添加量为4.0g/100L(质量浓度),其余为牛乳。混合干酪用质量浓度为150g/L的低钠食盐进行盐渍,时间为4h。此配方生产的混合干酪具有干酪特有的滋味和气味,软硬适度、咸淡适宜、香味醇厚、营养丰富。

• 出版日期2009-5-25
• 单位内蒙古农业大学