大菱鲆0、25℃贮藏的鲜度变化和货架期

作者：蒋慧亮; 郭全友; 杨宪时; 李学英

来源：海洋渔业, 2011, (04): 447-454.

DOI：10.13233/j.cnki.mar.fish.2011.04.014

• 大菱鲆
• 贮藏
• 鲜度变化
• 货架期 Turbot
• storage
• freshness change
• shelf life

以感官、化学和微生物为指标,对大菱鲆在冰藏(0℃)、室温(25℃)贮藏过程中的鲜度变化和货架期进行了研究,并探讨了菌落总数(TVC)、挥发性盐基氮(TVBN)、三甲胺氮(TMA)与感官评价的一致性程度。结果表明,0℃和25℃贮藏大菱鲆,高品质期分别为526 h和26 h,货架期分别为763 h和49 h;TVC在高品质期终点分别为6.88、6.38 lg(cfu/g),在货架期终点分别为7.67、7.90 lg(cfu/g);TVBN在高品质期终点分别为15.97、16.46 mg/100g,在货架期终点分别为33.1、28.58 mg/100 g;TMA在高品质期终点分别为1.29、0.74...

• 出版日期2011
• 单位大连海洋大学; 中国水产科学研究院东海水产研究所