为优化以菠萝汁为酶源冷法提取鳄梨油的最佳工艺参数,用单位菠萝汁固形物含量的酶活力为控制指标,分别采用单因素实验及正交实验研究料液比、菠萝汁固形物含量、酶解时间、酶解温度等对提油率的影响。结果表明,提取鳄梨果肉中油脂的最佳条件是:菠萝汁固形物含量2°Brix、料液比1∶7g/mL、果浆自然pH、酶解时间4h、酶解温度45℃,鳄梨油得率75.38%。此法避免了加热处理对鳄梨油品质的不利影响,所得鳄梨油无苦味,色泽翠绿,有菠萝香气。
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