水产品储藏期间易腐败,货架期短。为了提升水产食品质量,提高经济效益,确保食品安全,当前在水产食品生产中常采用天然生物保鲜技术,其中茶多酚（TP）生物保鲜剂在水产食品保鲜中已得到广泛应用。本文就此综述了茶多酚的生物功效、以及茶多酚和茶多酚复合保鲜剂在水产品及其制品贮藏保鲜中的应用研究情况,指出了茶多酚使用中存在的主要问题,旨在进一步促进茶多酚在水产品生产和运销中的应用。
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