全球禽肉生产和贸易中的沙门菌风险评估与控制

作者：G Mead; A M Lammerding; N Cox; M P Doyle; F Humbert; A Kulikocskiy; A Panin; V P do Nascimento; M Wierup

来源：中国家禽, 2011, (05): 34-43.

DOI：10.16372/j.issn.1004-6364.2011.05.006

• 禽肉
• 沙门菌
• 评估

家禽与沙门菌的关系问题由来已久。50多年前,鸡白痢和禽伤寒是造成鸡和火鸡死亡的主要原因,这些疾病得到有效控制之后,家禽产业才得以迅速发展。随后从禽类制品和人类沙门菌病病例中分离出越来越多的非宿主特异性沙门菌。人们认为,家禽生产及加工的集约化会加快病原体的传播,禽类制品中的沙门菌和人类沙门菌病之间存在明显的关联。因此,全球控制禽源沙门菌的工作不断加强,特别是在20世纪80年代后期肠炎沙门菌大流行之后。然而,由于主要种类及血清型、流行情况、法规控制范围、产业性质、规模和物流复杂程度等的差异,控制禽类沙门菌的全球努力变得更加艰难。要将某种食品中沙门菌的存活及数量与人的患病率联系起来,也是一项挑战。禽...

• 出版日期2011
• 单位南里奥格兰德联邦大学