当归中关键气味活性化合物的鉴定及其在煎煮过程中变化规律研究

作者：李泽仟; 顾欢; 康乐; 张亚; 宋焕禄

来源：食品工业科技, 2016, (09): 311-316.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2016.09.052

• 溶剂辅助风味蒸发制样
• 动态顶空制样
• 香气提取物稀释分析
• 动态顶空稀释分析
• 气相色谱-嗅闻仪-质谱 solvent-assisted flavor evaporation(SAFE)
• dynamic headspace sampling(DHS)
• aroma extract dilution analysis(AEDA)
• dynamic headspace dilution analysis(DHDA)
• GC-O-MS

通过溶剂辅助风味蒸发制样(SAFE)和动态顶空制样(DHS)与气相色谱-嗅闻仪-质谱联机法(GC-O-MS)结合,对当归药材中的主要气味活性化合物进行分析,最终分别鉴定出43种和47种气味活性化合物。此外,采用香气提取物稀释分析(AEDA)和动态顶空稀释分析(DHDA)共同确定了贡献度较大的6种关键气味活性化合物:6-十一酮(泥土味、中药味)、藁本内酯(药草味)、丁烯基苯酞(药草味)、己醛(青草味)、辛醛(清香)和2-甲氧基-4-乙烯基苯酚(咖喱味)。最后,采用固相微萃取法(SPME)提取当归煎煮液的挥发性成分,并以内标法对关键气味活性化合物进行定量分析。结果表明:上述6种关键气味化合物在煎煮...

• 出版日期2016
• 单位北京工商大学