电子鼻联合GC—MS分析不同牦牛乳干酪中特征挥发性成分

作者：巨玉佳; 梁琪; 张炎; 张卫兵; 宋雪梅

来源：食品与机械, 2014, (04): 14-17.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2014.04.004

• 牦牛乳
• 干酪
• 挥发性成分
• 气相色谱—质谱联用法
• 电子鼻 yark milk
• cheese
• volatile flavor compounds
• gas chro-matography-mass spectrometry
• electronic nose

通过电子鼻技术辅助GC—MS分析牦牛乳硬质干酪与软质干酪中的挥发性风味物质。结果表明,牦牛乳硬质干酪中的主要挥发性风味物质为己酸(15.184%)和2-丁醇(28.96%);软质干酪的主要挥发性风味物质为丁酸(14.024%)和己酸(10.257%)。用Fisher分类法可以明显的区分两种水分含量不同的干酪,电子鼻技术主成分分析图累计贡献率达到90.02%。

• 出版日期2014
• 单位甘肃农业大学