大黄鱼产H_2S菌生长动力学模型和货架期预测

作者：李学英; 许钟; 杨宪时; 郭全友; 姜朝军

来源：现代食品科技, 2010, (09): 921-925.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2010.09.009

• 大黄鱼
• 冷藏
• 产H2S菌
• 生长动力学模型
• 货架期预测 Pseudosciaena crocea
• cold storage
• H2S-producing bacteria
• growth kinetics model
• shelf life prediction

以有氧冷藏大黄鱼为研究对象,建立了分别用于预测冷藏大黄鱼微生物学质量和剩余货架期的产H2S菌生长动力学模型和剩余货架期预测模型。产H2S菌在0℃、3℃、7℃、10℃的生长实验数据用于建立生长动力学模型表明,Gompertz方程能很好地描述产H2S菌在0～10℃温度区域的生长动态。最大菌数受贮藏温度的影响不大,在4种温度下平均值为(6.53±0.14)lgCFU/g。温度对最大比生长速率和延滞时间的影响,采用Belehradek方程描述均呈现良好的线性关系。又用5℃和8℃条件下贮藏大黄鱼来验证剩余货架期模型的准确性,得到货架期的预测值相比实测值的相对误差分别为-9.29%和-16.2%,显示建立...

• 出版日期2010
• 单位中国水产科学研究院东海水产研究所