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摘要
以绿豆淀粉为原料,通过压热处理、压热协同酶法处理制备高含量抗性淀粉,研究了淀粉乳含量、加酶量、脱支时间、凝沉温度和时间对抗性淀粉形成的影响,并利用扫描电子显微镜、X射线衍射仪和差示扫描量热仪分别对淀粉颗粒形貌、结晶结构和热特性进行表征.结果表明:原淀粉在121℃下压热处理20m in后得到的糊化淀粉,在55℃、普鲁兰酶用量50ASPU/g的条件下作用24 h,然后在20℃条件下凝沉24 h后,抗性淀粉含量达到56.9%;淀粉经过脱支重结晶后,重结晶淀粉颗粒形状为不规则的碎片,X射线衍射结晶晶型从A型化为B型,结晶度大大提高,经压热协同酶法处理后结晶度由17.9%升高至45.7%;经过脱支重结晶...
- 出版日期2011
- 单位华南理工大学
