核桃蛋白肽的抗氧化活性研究

作者：刘昭明; 黄翠姬; 孟陆丽; 黄娟娟; 周文武

来源：食品与发酵工业, 2009, (01): 58-61.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2009.01.041

• 核桃蛋白肽
• 抗氧化活性
• 自由基

以VC为对照,研究了分子质量小于3000u的核桃蛋白肽混合物的还原能力、羟自由基清除能力、超氧阴离子自由基清除能力以及二苯代苦味酰基自由基清除能力。结果显示,随着核桃蛋白肽浓度的增加,其还原能力、羟自由基的清除能力和超氧阴离子清除能力增大,在浓度为30mg/mL时,核桃蛋白肽还原能力达到VC的57.1%;在浓度为50mg/mL时,核桃蛋白肽对羟自由基(OH.)的清除率分别69.1%,对超氧阴离子自由基的清除率达到了85%。而对二苯代苦味酰基自由基清除能力则是先增大后变小,在20mg/mL时达到最大值66%。核桃蛋白肽的分子质量分布主要有2大区域,蛋白肽氨基酸含量达到89.74%。

• 出版日期2009-1-30
• 单位广西科技大学