基于静电纺丝的不同来源淀粉与风味成分的纤维膜结构及负载效果

作者：林秀贤; 王广; 李伟; 邓伶俐; 程超^*

来源：中国粮油学报, 2023, 1-12.

DOI：10.20048/j.cnki.issn.1003-0174.000652

• 静电纺丝
• 淀粉种类
• 风味物质
• 结构特征
• 负载效果

将马铃薯、玉米、山药淀粉与聚乙烯吡咯烷酮（Polyvinylpyrrolidone，PVP）、风味物质通过静电纺丝制备PVP-淀粉-风味物质纤维膜，在结构表征的基础上比较不同淀粉纤维膜对风味物质的负载效果。结果发现，本法制备的纤维膜完整、形貌良好，淀粉使纤维丝直径增加至2 277.5～2 324.5 nm，淀粉、风味物质与PVP以氢键形式形成纤维膜，淀粉、风味物质会降低PVP纤维膜结晶度和热解峰值温度，且玉米和马铃薯淀粉与PVP、风味物质的纤维膜亲水性强，山药淀粉的略差。山药淀粉-PVP-风味物质纤维膜对风味成分负载效果最好，3种淀粉对链式风味成分负载效果均优于杂环化合物，尤其是E-2-癸烯醛负载最高，3种纤维膜中质量分数分别达到了1 757.3、2 188.3、 6 111.1 μg/g。

• 出版日期2023
• 单位湖北民族大学