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摘要
以蓝圆鲹(Decapterus maruadsi)鱼肉蛋白为原料,选用6种蛋白酶在各自适宜的条件下酶解制备降血压肽,通过检测酶解产物对血管紧张素转化酶(ACE)的体外抑制活性,筛选出木瓜蛋白酶为制备蓝圆鲹降血压肽的最佳用酶。考察了不同水解度的酶解产物对ACE抑制效果,当水解度为13.7%时,产物对ACE的最高抑制活性可达67.4%。在此基础上,分别了考察酶解时间、初始酶用量、初始底物浓度、酶解温度和pH值对酶解工艺的影响,得到制备蓝圆鲹降血压肽的适宜酶解工艺为:初始酶用量为7000 U/g,初始底物浓度为25 g/L,酶解温度为45℃,pH为7.0,酶解240 min。采用超滤技术对酶解产物活...
- 出版日期2013
- 单位广西大学
