黑木耳决明子复合饮料配方设计及理化分析

作者：游湘淘; 李加兴; 李旺; 张腾颖; 曾丹

来源：农产品加工, 2017, (08): 26-36.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2017.04.036

• 脱臭处理
• 正交试验
• 最佳配方
• 保健饮料

以黑木耳、决明子为原料,研制具有降血压、降血糖、抗氧化、抗肿瘤等多种功效的复合保健饮料。先用β-环糊精掩盖法对黑木耳浸提液进行脱臭处理,然后通过正交试验确定黑木耳决明子复合饮料的最佳配方,最后采用理化方法分析其理化指标。结果表明,在黑木耳浸提液(1∶20水提物,g∶mL)中添加0.15%(m/V)的β-环糊精处理30 min,脱臭效果较好;黑木耳决明子复合饮料的最佳配方为黑木耳浸提液和决明子浸提液(1∶20水提物,g∶mL)的配比8∶1(V/V),复合浸提液液添加量30%(V/V),柠檬酸质量浓度0.025 g/mL,甜菊糖苷质量浓度0.02 g/mL。经检测,该饮料稳定系数R≥95%,可溶性固形物含量≥4%,致病菌未检出,大肠杆菌≤3个/100 mL,菌落总数≤100个/mL,达到果蔬汁饮料卫生标准GB 19297—2003的要求。

• 出版日期2017
• 单位吉首大学; 化学化工学院