耐热型α-葡萄糖苷酶对糖化过程中可发酵性糖产量的影响

作者：郑昕; 王德良

来源：啤酒科技, 2004, (03): 57-59.

• 大麦
• Hordeum vulgare
• 麦芽糖
• 麦芽糖糊精
• 淀粉降解

α-葡萄糖苷酶是麦芽中能够降解淀粉的四种糖化酶之一。由于在生产过程中淀粉转化为可发酵性糖的最适作用温度为65～73℃。这些酶类的热稳定性是非常重要的,α-葡萄糖苷酶暴露于此温度下10分钟左右,其活性将是30℃时酶活性的5％,甚至更少。我们设想存在一种耐热性更强的α-葡萄糖苷酶,能够提高高温糖化过程中可发酵性糖的产量。为了证实这种假设,我们将非变异重组α-葡萄糖苷酶(对照)和经过变异获得的具有更强耐热性的重组α-葡萄糖苷酶,在实验室糖化中比较实际发酵度以及麦芽糖糊精的含量。加耐热性α-葡萄糖苷酶的糖化过程,其葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖及实际发酵度均有显著增长。因此,我们能够断定,由于糖化过程中耐热...

• 出版日期2004
• 单位中国食品发酵工业研究院