采用木瓜蛋白酶水解经乙酸乙酯脱脂后的杜氏盐藻粉,以水解度(DH)为指标,考查底物浓度、酶用量、水解温度、水解时间对水解度的影响。通过响应面分析法,所得最佳水解工艺条件为:底物浓度3.5%,酶用量5600U/g,水解温度为60℃,水解时间3.5h。在此条件下,得到最大水解度为13.19%。从而验证了木瓜蛋白酶水解杜氏盐藻蛋白工艺的可行性,为功能性多肽的开发利用提供一定理论依据。
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