鸭血、鸭骨氨基酸分析与评价

作者：董海英; 王海滨

来源：肉类工业, 2009, (09): 24-26.

• 鸭血
• 鸭骨
• 氨基酸组成
• 营养评价 duck blood
• duck bone
• amino acid composition
• nutritional evaluation

采用高效液相色谱测定鸭血、鸭骨中的氨基酸组成,并对其营养价值进行了评价。结果表明:鸭血和鸭骨中的氨基酸总量分别为80.65%和45.16%,其中鸭血和鸭骨的必需氨基酸分别占氨基酸总量的32.15%和26.59%。根据氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS),鸭血的第一限制氨基酸均为异亮氨酸;鸭骨的第一限制氨基酸均为色氨酸。鸭血和鸭骨的必需氨基酸指数(EAAI)分别为0.83和0.54,因此,从必需氨基酸营养价值的角度来看,鸭血为人类良好蛋白源,鸭骨为不适蛋白源。对鸭骨的开发可从其较高含量的胶原蛋白和矿物质角度着手。

• 出版日期2009
• 单位武汉轻工大学