本发明主要涉及食品调味酱加工技术领域,公开了一种提高芝麻酱贮存稳定性的方法,包括：除杂、炒制、磨酱、双歧杆菌一次培养、扩大培养、除蛋白、胞外多糖提取、稳定处理、灌装；本发明提供的提高芝麻酱贮存稳定性的方法,方法简单,制备得到的芝麻酱具有传统芝麻酱的风味,使用发酵方法提高芝麻酱的贮存稳定性,天然健康,在贮存和销售过程中能够保持状态稳定,12个月内不会析出脂肪,能够明显延长芝麻酱的货架期。
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