新型复合果蔬汁饮料的制作

作者：解鑫; 孙浩

来源：大连工业大学学报, 2010, (06): 426-429.

DOI：10.19670/j.cnki.dlgydxxb.2010.06.009

• 复合果蔬汁
• 面包酵母
• 壳聚糖 compound fruit and vegetables juice
• bakers' yeast
• chitosan

研究了一种新型复合果蔬汁饮料的制作工艺。以芹菜、番茄和大白菜作为原材料,采用面包酵母驱除蔬菜所带有的异味,以壳聚糖作为新型澄清剂进行复合果蔬汁饮料的澄清,再采用新型抑菌剂羧甲基壳聚糖进行复合果蔬汁饮料的防腐,通过单因素试验和正交试验最终确定复合果蔬汁饮料的最佳配方。结果表明,复合果蔬汁饮料的最佳配方为:番茄汁60%、芹菜汁20%、大白菜汁20%、浓缩苹果汁0.3%、白砂糖2.5%、柠檬酸0.03%。面包酵母驱除蔬菜异味的用量为0.5%、壳聚糖作为澄清剂的用量为0.4 g/L、羧甲基壳聚糖作为防腐剂的用量为0.15%。

• 出版日期2010
• 单位大连工业大学