气调保鲜对采后柠檬贮藏品质的影响

作者：范雨航; 李少华; 许青莲; 黄家红; 张玉书; 朱丹; 邢亚阁; 朱丽英; 廖琪

来源：食品工业科技, 2017, 38(05): 324-328.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2017.05.053

• “安岳”柠檬
• 气调贮藏
• 贮藏品质

以采后"尤力克"鲜柠檬为试材,贮藏于48℃,相对湿度为85%90%的气调实验箱中,研究不同气调处理对其品质变化的影响。结果表明,贮藏20 d后,2号气调箱(Ⅱ,O2:5%7%,CO2:6%9%)和3号气调箱(Ⅲ,O2:7%9%,CO2:9%12%)的柠檬品质都相对较好,失重率和丙二醛含量分别低于4%和0.7μmol/g,可溶性固形物、可滴定酸、维生素C和总酚含量分别大于7.30%,4.6 g/100 g,24.0 mg/100 g,0.83μg/g。其中,O2、CO2浓度为5%7%、6%9%的2号气调箱(Ⅱ)对采后柠檬保鲜品质效果最佳,失重率、可溶性固形物、可滴定酸、维生素C、丙二醛含量和总酚含量分别为3.34%、7.38%、4.77 g/100 g、24.84 mg/100 g、0.64μmol/g和0.84μg/g。

• 出版日期2017
• 单位食品与生物工程学院; 西华大学; 成都永胜福名果蔬农民专业合作社