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摘要
以细化的豆渣与玉米粉为主要原料,添加药食两用的薏米粉和新鲜的山药浆,活性干酵母为发酵剂,研制一种富含纤维的功能性食品。单因素试验筛选豆渣、薏米粉、酵母添加量及发酵时间。应用正交试验设计优化工艺参数。感官评定为特征性指标。结果表明:玉米粉100 g,豆渣16 g、薏米粉15 g、酵母添加量0.6 g、山药浆适量、二次发酵时间为90 min(第一次发酵)/60 min(第二次发酵)。制得的产品呈淡黄色,口感细腻,具有浓郁的薏米、玉米特有的香味。膳食纤维含量达6.28%。
- 出版日期2014
- 单位贵州大学
