阿拉伯胶/乳清蛋白乳液的干燥行为特性的研究

作者：黄叶; 朱雪梅^*; 熊华; 胡蒋宁

来源：食品工业科技, 2018, 39(15): 65-69+76.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2018.15.013

• 喷雾干燥
• 单液滴干燥技术(SDD)
• 干燥行为
• 阿拉伯胶
• 乳清蛋白

为了研究液滴/颗粒在喷雾干燥过程中的干燥机理,本实验制备以阿拉伯胶和乳清蛋白为壁材的乳液,采用单液滴干燥技术(single droplet drying,SDD)模拟喷雾干燥环境,对单个液滴/颗粒的干燥过程进行分析,探究气流温度和壁材种类对液滴/颗粒干燥行为和所得颗粒性质的影响。结果表明:气流温度为130℃时所得颗粒形态最大,110℃次之,90℃下所得颗粒最小,气流温度高会促进表壳快速形成,进而抑制颗粒收缩,故所得颗粒较大。此外,增大气流温度有利于提高液滴/颗粒的干燥速率。与阿拉伯胶乳液相比,乳清蛋白乳液液滴降速干燥阶段出现早,所得颗粒收缩程度较小。研究结果表明干燥气流温度和壁材种类对表壳形成过程和颗粒形态有显著的影响。

• 出版日期2018
• 单位南昌大学食品科学与技术国家重点实验室