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摘要
以南瓜粉主要原料,增稠剂、稳定剂等食品添加剂为辅料,通过正交试验设计,以感官评价和风味测定进行评价,确定了红枣南瓜糊固体饮料的最佳配方:红枣粉0.5 g、南瓜粉3 g,羧甲基纤维素钠0.01 g、黄原胶0.05 g、瓜尔胶0.3 g,白砂糖2 g、柠檬酸0.15 g、香兰素0.005 g、乙基麦芽酚0.006 g,加沸水100 mL。通过此工艺制备的产品,性质稳定,口感清香,是一种营养丰富的饮品。
- 出版日期2014
- 单位中国热带农业科学院农产品加工研究所
以南瓜粉主要原料,增稠剂、稳定剂等食品添加剂为辅料,通过正交试验设计,以感官评价和风味测定进行评价,确定了红枣南瓜糊固体饮料的最佳配方:红枣粉0.5 g、南瓜粉3 g,羧甲基纤维素钠0.01 g、黄原胶0.05 g、瓜尔胶0.3 g,白砂糖2 g、柠檬酸0.15 g、香兰素0.005 g、乙基麦芽酚0.006 g,加沸水100 mL。通过此工艺制备的产品,性质稳定,口感清香,是一种营养丰富的饮品。
