嗜盐古生菌Halobacteriaceae sp.产胞外蛋白酶特性及其酶学性质

作者：高瑞昌; 赵梦琴; 石彤; 崔恒林; 袁丽

来源：食品与发酵工业, 2016, 42(11): 65-70.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201611011

• 嗜盐古生菌Halobacteriaceae sp.
• 胞外蛋白酶
• 酶学特性

对嗜盐古生菌Halobacteriaceae sp.生长过程中的产酶特性做了初步研究,并研究了其胞外蛋白酶的理化特性。试验结果表明:嗜盐古生菌Halobacteriaceae sp.生长周期较长,从对数期开始分泌大量胞外蛋白酶;胞外蛋白酶的最适酶解反应温度是60℃;该蛋白酶具有较好的热稳定性,70℃条件下放置60 min,酶活力基本保持不变;最适反应p H为7.5,在p H 6.58.5范围内酶活力保持稳定;此蛋白酶对Na Cl耐受性不强,Na Cl浓度超过2 mol/L时,酶活力被显著抑制(P<0.01);金属离子Ca2+对蛋白酶活力具有激活作用,可以增强蛋白酶热稳定性;Mn2+则对蛋白酶活力具有抑制作用,而K+与Mg2+对蛋白酶活力无影响;1.31 mol/L异丙醇以及1mmol/L DTNB对酶活力基本无影响,5 mmol/L的EDTA严重抑制其蛋白酶活力,1 mmol/L的PMSF则使其完全失活,说明此酶可能是一种金属依赖性的丝氨酸蛋白酶。

• 出版日期2016
• 单位江苏大学; 食品与生物工程学院