为了获得西安地区特有葡萄品种——户太八号自然发酵过程中的优势酿酒酵母菌株,首先利用YEPD培养基从其自然发酵各时期的醪液中筛选得到155株酵母菌,然后利用WL营养琼脂培养基进行表型鉴定,得到102株酿酒酵母。再经发酵性能和耐受力(酒精度、糖浓度、酸浓度、SO2浓度)的测定,确定菌株NJ7的发酵指标最好,以其小试发酵户太八号桃红葡萄酒,酒液理化指标与感官评价都优于商品酿酒酵母D254,具备工业化发酵应用潜力。
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