曲酸提取工艺优化及其对酪氨酸酶抑制作用的分子机制

作者：方婧杰; 陈建; 陈雅娟; 梁盈^*

来源：食品与机械, 2023, 39(12): 9-17.

DOI：10.13652/j.spjx.1003.5788.2023.60163

• 曲酸
• 酪氨酸酶
• 抑制作用
• 分子对接

目的:开发新型、高效、安全、精准的酪氨酸酶抑制剂。方法:采用正交试验对曲酸提取工艺条件进行优化，通过酶动力学研究曲酸对酪氨酸酶的抑制作用，并借助分子对接技术分析其与不同来源酪氨酸酶的作用机理。结果:曲酸提取最优工艺条件为活性炭用量5%,脱色温度75℃,pH 2.0,脱色时间50 min,此时曲酸纯度为97.85%;曲酸对酪氨酸酶单酚酶及双酚酶的IC50分别为13.33,53.32μg/mL;曲酸与蘑菇、小鼠、猩猩及人酪氨酸酶的XP对接得分分别为-7.515,-5.011,-5.537,-3.638,MM-GBSA结果分别为94.47,-110.80,-1.17,6.45 kJ/mol。结论:最优工艺条件下可显著提高曲酸的纯度，曲酸对酪氨酸酶为竞争性抑制作用，不同来源酪氨酸酶与曲酸结合形成不同类型的非共价键，即抑制剂与不同种类酪氨酸的结合稳定性存在差异。

• 出版日期2023
• 单位长沙商贸旅游职业技术学院; 中南林业科技大学