顶空固相微萃取和同时蒸馏萃取用于兔肉挥发性风味成分分析的比较研究

作者：陈红霞; 贺稚非; 朱慧敏; 王毅; 李洪军

来源：食品工业科技, 2014, (03): 288-291.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2014.03.072

• 伊拉兔
• 挥发性成分
• 同时蒸馏萃取
• 顶空固相微萃取 IRA rabbit meet
• volatile components
• head-space solid phase micro-extraction(HS-SPME)
• simultaneous distillation extraction(SDE

采用顶空固相微萃取法(head space-solid phase micro-extraction,HS-SPME)和同时蒸馏萃取法(simultaneous distillation extraction,SDE)提取兔肉中的挥发性风味物质,经气相色谱-质谱联用仪分析,共检测出风味化合物47种,其中烃类最多,有17种,其次是醛类14种和醇类6种,另外有酯类5种,醚类2种,酸类1种,酮类1种,杂环类1种。HS-SPME法和SDE法分别鉴定出23种和26种挥发性组分,比较两种提取方法可知,SDE法能萃取到更多的挥发性化合物,适合对高沸点,低挥发性物质的分离;HS-SPME法快速简便、更接近真实...

• 出版日期2014
• 单位西南大学