为了研究及时干燥对稻谷品质的影响,探索较好的及时干燥工艺,对比分析了及时干燥与延时干燥稻谷的品质,同时对及时干燥缓苏工艺进行探究。研究表明,及时干燥对米饭食味值有显著提高,对整精米率影响不显著。较好的及时干燥工艺是先将稻谷干燥至18%含水率,再经过10 h缓苏继续干燥至安全水分(14%)。本研究结果对及时干燥在我国由理论研究向生产实践发展具有指导作用。
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