新型微生物源天然食品防腐剂及其抑菌性能

作者：吴京平

来源：北京联合大学学报(自然科学版), 2011, (01): 55-58.

DOI：10.16255/j.cnki.ldxbz.2011.01.002

• 微生物源天然食品防腐剂
• 理化特性
• 抑菌机制
• 抑菌特性 natural microbial food preservatives
• physical and chemical properties
• antibacterial mechanism
• anti-bacterial action

天然食品防腐剂按其来源不同可分为植物源天然防腐剂、动物源天然防腐剂以及微生物源天然防腐剂等类型。天然微生物源食品防腐剂由于其本身的优越性,越来越受到人们的青睐。主要对5种新型微生物源天然食品防腐剂(即乳球菌肽、溶菌酶、聚赖氨酸、苯乳酸及曲酸)的理化特性、抑菌机制和抑菌特性等进行了概括和论述,旨在为我国新型、安全、高效微生物源天然食品防腐剂的研究和开发提供参考。

• 出版日期2011
• 单位北京联合大学