茴香醛对黄曲霉菌的抑制作用

作者：谢一嘉; 李晓凤; 余以刚; 张自强; 林旖晗; 肖性龙^*

来源：现代食品科技, 2024, 40(01): 128-136.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2024.1.0234

• 茴香醛
• 黄曲霉
• 抑菌作用
• 开心果

该文研究了茴香醛(p-Anisaldehybe,AS)对黄曲霉(Aspergillus flavus,A. flavus)的抑菌效果。通过96孔板二倍稀释法确定了AS对黄曲霉的最小抑菌质量浓度(Minimum Inhibitory Concentration,MIC)和最小杀菌质量浓度(Minimum Fungicidal Concentration,MFC)分别为0.80 mg/mL和3.20 mg/mL。2 MIC AS处理对黄曲霉的孢子萌发抑制率、菌丝生物量合成抑制率、径向生长抑制率和黄曲霉毒素B1合成抑制率皆为100%。与对照组相比，24 h内4 MIC组黄曲霉胞内核酸(A260)和蛋白(A280)释放量增长显著，胞外电导率和pH值均升高。通过荧光增白剂(Calcofluor White,CW)染色实验证明，AS处理对黄曲霉细胞壁隔膜无显著性影响。此外，2 MIC AS能够有效抑制黄曲霉侵染开心果，第8天时霉菌总数下降了1.89 lg CFU/g。综上所述，AS处理显著抑制黄曲霉菌的生长，对开心果霉菌减控有显著效果，有望开发为新型抑菌剂应用到食品工业中。

• 出版日期2024
• 单位华南理工大学