黄酮解离常数与活性氧清除效果的关系

作者：初乐; 张迪; 吴薇; 籍保平; 王梦倩

来源：食品科学, 2011, (23): 69-73.

• 黄酮
• 过氧化氢
• 超氧阴离子自由基
• 过氧亚硝基阴离子
• 解离常数 flavonoid
• hydrogen peroxide
• superoxide anion ion radical
• peroxynitrite radical
• dissociation constant

在体外条件下,对9种常见黄酮(槲皮素、杨梅素、高良姜素、大豆苷元、染料木素、柚皮素、橙皮素、芹菜素、木犀草素)清除活性氧基团(过氧化氢(H2O2)、超氧阴离子自由基(O-2.)、过氧亚硝基阴离子(ONOO-.))的效果和黄酮的解离常数进行研究。结果表明:黄酮醇类化合物清除这3种活性氧基团的能力最强,黄烷酮和异黄酮类清除能力不明显。黄酮的一级解离常数与其清除活力存在相关性,与其清除O-2.和ONOO-.具有显著相关性。黄酮的一级解离常数值越低,其清除活性氧基团的能力越强。

• 出版日期2011
• 单位中国农业大学