卵磷脂悬浮液的表面化学性质研究

作者：尹荣超; 朱丹峰; 胡雪芹; 张洪斌^*

来源：合肥工业大学学报(自然科学版), 2018, 41(07): 989-994.

• 卵磷脂悬浮液
• 水相
• 磷脂酶
• 表面化学
• 固液分离

磷脂是构成生物膜的主要成分,卵磷脂及其水解产物在食品、医疗保健、化妆品等领域都有重要用途。文章将富含磷脂酰胆碱(PC)的浓缩大豆磷脂和乙酸/乙酸钠缓冲液通过高速均质制备为卵磷脂悬浮液,并研究卵磷脂在水相中的表面化学性质,当缓冲液pH值增加时,颗粒粒径变大,体系的电导率增大,Zeta电位绝对值降低,体系的黏度下降;磷脂酶为生物催化剂催化卵磷脂悬浮液时,卵磷脂悬浮液的Zeta电位出现波动,pH值出现略微下降后最终保持在4.70左右,电导率略微上升后保持在9.5mS/cm左右,流体黏度因固含量下降而下降,最终会保持平衡。对于水解过程中出现的固液分离现象,分2个阶段对其进行讨论,其中第2阶段可分为2种分化途径,一是水解后变大的颗粒相互聚集,形成漂浮于水相上层的脂肪酸杂质;二是水解后变大的颗粒发生分裂,形成了新的悬浮体系。

• 出版日期2018
• 单位合肥工业大学