碳源和氮源对红平菇菌丝体营养成分的影响

作者：韩珍琼; 任飞; 贺新生

来源：食品工业, 2015, 36(12): 172-176.

• 菌丝体
• 红平菇
• 碳源
• 氮源
• 营养成分

对不同碳、氮源种类和浓度对培养出的红平菇菌丝体的干重得率和几种主要营养成分进行了研究。结果表明,培养基碳、氮源种类不同、浓度不同,培养出的菌丝体营养成分的差异显著;此外,有机氮源组生长情况好,产量高。在碳源为1.5%果糖,氮源为0.50%的酵母粉的试验组中蛋白质和灰分含量最高,9个试验组菌丝体粗蛋白含量在12.65%24.83%之间,灰分含量在3.48%6.60%之间。碳氮源分别为2.0%葡萄糖,0.375%蛋白胨的培养基生产的菌丝体中还原糖、总糖含量均为最高值,分别为14.17%和34.35%。碳氮源分别为4.0%的红糖和1.0%麸皮的培养基生产的菌丝体多糖含量最高,为13.50%。

• 出版日期2015
• 单位西南科技大学