羧甲基丝素的制备工艺优化及其乳化性能

作者：经纬; 李军生; 黄国霞; 阎柳娟; 赖春华

来源：应用化学, 2013, (01): 73-78.

• 羧甲基丝素
• 碱化
• 醚化
• 醚化度
• 乳化
• 起泡 carboxymethyl silk fibroin
• alkalization
• etherification
• degree of etherification
• emulsification
• foaming

以废丝为主要原料,将不溶于水的丝素蛋白通过与一氯乙酸在乙醇溶剂中的醚化反应,合成了可溶性的羧甲基丝素。讨论了几种主要因素(如碱化时间、碱化温度、醚化时间和醚化温度等)对产物醚化度的影响,得到了制备羧甲基丝素的醚化工艺条件:碱化时间90 min、醚化时间90 min、碱化温度25℃、醚化温度70℃。所得羧甲基丝素的醚化度为0.7425。测定羧甲基丝素的表面活性后,得到羧甲基丝素的临界胶束浓度为1.25 g/L,亲水亲油平衡(HLB)值为10。丝素蛋白溶液具有一定的起泡能力,且在质量分数为1.0%～1.2%范围内的稳定性较好,但不宜作发泡剂。丝素蛋白溶液具有良好的乳化能力和乳化稳定性,可作为良好的...

• 出版日期2013
• 单位广西科技大学