为了开发即食香菇休闲食品———软包装卤制香菇,保证产品的安全性,通过将危害分析与关键控制点体系(HACCP)引入到软包装即食香菇生产中,对产品整体工艺流程进行危害分析,确立5个关键控制点,即原料验收、真空卤制、微波干燥、真空包装和微波-沸水协同杀菌,确定关键限值和预防措施,并建立相关监控程序、纠偏措施、记录档案和验证程序,以保证产品的质量与安全,提高产品的市场竞争力。
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